Mine bwi saumon
En cuisine !

Parce qu’on vient de loin #02 – Le mine bwi somon d’Odd Athaëna

Odd Athaëna a été l’une des premières à bien vouloir se prêter au jeu de la rubrique Parce qu’on vient de loin. Elle a eu la gentillesse de m’envoyer de très jolies photos prises dans sa cuisine so British, ainsi qu’une recette bien morisien : mine bwi somon (nouilles au saumon). Découverte.

Quand je suis arrivée en Angleterre il y a trois ans, la nourriture était pour moi le meilleur remède au mal du pays et à la déprime hivernale. Le rougail est une recette héritée de ma mère (d’ailleurs ma version n’est pas aussi bonne que la sienne !), qui me rappelle les samedis soirs et les rougail Glenryck avek roti ! Je me revois jouer toute la journée avec une voisine qui venait à la maison, et à l’heure du dîner, ma mère nous appelait pour qu’on rentre et qu’on passe à table.

Je n’ai jamais été une grande cuisinière et dépendant de mon humeur, il y a des jours où j’aime cuisiner et d’autres moins. En général, je cuisine au maximum trois fois par semaine mais à travers ces moments, et notamment grâce à la cuisine mauricienne, j’arrive à partager un petit bout de chez moi avec mon copain et sa famille, ainsi qu’avec mes amis.

J’ai essayé de reproduire le rougail de ma mère, et étant une fan inconditionnelle de mine bwi, j’ai combiné les deux !

Ingrédients (pour 2 personnes)

Mine bwi saumon

  • 2 morceaux de filet de saumon
  • 1 oignon
  • 2 ou 3 gousses d’ail
  • 1 ou 2 piments verts ou rouges (facultatif)
  • Une boîte de tomates pelées ou 5 tomates entières coupées en dés
  • Une petite poignée de coriandre ou de persil
  • 3 branches de thym
  • 3 cuillères à soupe d’huile + 3 cuillères à soupe d’huile
  • 1 sachet de nouilles
  • 1 litre d’eau
  • Sel et poivre

Préparation (30 minutes)

  1. Commencer par hacher l’oignon, l’ail, la coriandre ou le persil, le piment et égrener les branches de thym.Mine bwi saumon
  2. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans un wok (pour le rougail), et les 3 autres dans une poêle (pour le saumon). Dans une casserole, faire chauffer le litre d’eau (pour les nouilles).
  3. Lorsque l’huile est chaude, verser l’ail, l’oignon et le piment dans le wok, saler et poivrer et faire revenir à feu doux.
  4. Quand le mélange s’attendrit, ajouter le thym et les tomates et augmenter légèrement l’allure du feu.Mine bwi saumon
  5. Faire cuire les nouilles : généralement, les nouilles précuites doivent juste être plongées dans l’eau bouillante et retirées aussitôt, le but étant de les détacher. Si vous utilisez des nouilles déshydratées, le temps de cuisson varie entre 10 et 13 minutes. Pensez à vérifier les indications sur votre sachet 😉
  6. Assaisonner le saumon et le faire cuire à la poêle (environ 2 minutes de chaque côté, la cuisson se poursuivra dans le rougail), puis couper en morceaux et ajouter au wok.Mine bwi saumon
  7. N’oubliez pas de remuer constamment votre rougail pour éviter que la sauce n’accroche ou ne sèche. Le cas échéant, ajouter un petit peu d’eau (une technique de ma mère et de ma grand-mère !). Veillez à ne pas avoir la main trop lourde sur l’eau, sinon votre rougail sera trop humide et aura tendance à être fade.Mine bwi saumon

  8. Lorsque les nouilles sont prêtes, filtrer à l’aide d’une passoire et ajouter un trait d’huile de sésame.

Et voilà, c’est prêt !

Athaëna a pour petit rituel de cuisiner le mine bwi somon tous les lundis, et elle ne s’en lasse pas ! Elle l’accompagne d’achards de légumes, pour une touche supplémentaire d’exotisme en début de semaine 🙂

Et vous, avez-vous une petite tradition culinaire, un plat dont vous ne vous lassez pas et qu’on retrouve souvent dans votre menu ?

Photos : Athaëna

 

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recette daube poulet
En cuisine !

Parce qu’on vient de loin #01 – Le kari poul avek pom deter de Jason Lily

Enn farata ek kari poul avek pom deter, enn siper satini pom damour, so kotomili biensir, enn kari dhal, enn frikase ziromon, enn rougay touni ek enn pima ver kraze. C’est le pitch du menu parfait selon Jason Lily, un artiste mauricien qui fait rayonner ses ondes positives autour de lui au quotidien. Voici son histoire, sa recette.

C’est un menu convivial, ce sont des parfums qui réveillent de bons souvenirs. Je me rappelle de mon défunt grand-père, des fêtes familiales, des escapades à Albion ou à Flic-en-Flac.

Il a quand même fallu faire un choix pour ne pas vous perdre au milieu de toutes ces recettes, car le menu est en fait composé d’une galette (farata), de deux currys, d’une salade (satini pom damour), d’une fricassée, d’une rougaille et d’une pâte de piment. Pour cet épisode, Jason a donc choisi de partager sa recette de curry de poulet aux pommes de terre, que voici que voilà !

Recette daube poulet

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 cuisses de poulet
  • 6 grosses pommes de terre
  • 5 tomates
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de pâte d’ail et gingembre
  • Quelques feuilles de caripoulé
  • 1 cuillère à soupe de cinq-épices
  • 1 poignée de coriandre
  • 3 cuillères à soupe de curry en poudre
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • Sel et poivre

Préparation (30 à 45 minutes)

  1. Faire chauffer l’huile dans un fait-tout ou une grande sauteuse.
  2. Ajouter l’oignon coupé en lamelles, la pâte d’ail et gingembre et les feuilles de caripoulé et faire revenir.
  3. Ajouter le curry en poudre et les cinq-épices et mélanger jusqu’à ce que le tout prenne une couleur foncée.
  4. Ajouter les tomates coupées en dés, un grand verre d’eau, le poulet et les pommes de terre coupées en morceaux.
  5. Laisser mijoter une trentaine de minutes en remuant de temps en temps pour une meilleure cuisson du poulet et des pommes de terre.
  6. Saler, poivrer, ajouter la coriandre et prolonger la cuisson pour une dizaine de minutes.

Et voilà ! Ce kari poul avek pom deter me fait saliver, j’en compterais presque les jours avant d’aller manger chez maman ! Merci à Jason pour cette belle recette ! C’est vrai qu’elle respire la convivialité, je n’ai pas de mal à imaginer ma grande soeur appeler toute sa maisonnée à table pour un repas de fête et ça me rend nostalgique tout d’un coup 🙂

Si vous aussi, vous avez une recette qui vient de loin, qui occupe une place de choix dans votre coeur et que vous souhaitez partager, ma boîte mail est ouverte ! En attendant, n’hésitez pas à me dire si vous avez testé et si vous avez aimé (je suis sûre que oui !) 😉

Jason Lily

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Photos : Jason Lily & Pomme d’amour

recette samoussa brick
En cuisine !

Les maxi samoussas aux feuilles de brick

La tristitude, c’est devoir préparer des samoussas aux feuilles de brick à défaut de pouvoir trouver des paar comme chez maman et papa, à Rennes. Mais le top du top, c’est se rendre compte qu’ils peuvent être tout aussi délicieux dans cette version de la débrouille !

En ce mois de ramadan, je ne peux m’empêcher de me rappeler le crissement de l’huile chaude quand on y plonge des samoussas. L’odeur gourmande de thon et de friture qui longe le couloir de l’appartement de mes parents. Les plats qui s’échangent à travers le quartier, chez les copains et les copines. Il y a quelques jours, j’ai donc entrepris de préparer des samoussas. Aux feuilles de brick.

La recette est à la portée de tous : il n’y a pas de raison pour que je ne la partage pas avec vous 😉

Ingrédients (pour une quinzaine de samoussas)

ingrédients samoussa

  • Un paquet de feuilles de brick
  • 2 boîtes de thon à l’eau
  • 1 boîte de petits pois
  • 1 oignon
  • 1/2 cuillère à café de girofle en poudre
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 1 poignée de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de beurre pour la cuisson
  • Sel, poivre

Préparation (15 minutes + 30 minutes + 20 minutes)

La farce

  1. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir l’oignon coupé en fines lamelles ou haché ainsi que les épices (girofle, cannelle et cumin).
  2. Lorsque l’oignon devient transparent, ajouter le thon égoutté et émietté et faire revenir.
  3. Au bout de 5 minutes, ajouter les petits pois et laisser cuire environ 5 minutes.
  4. Saler, poivrer et parsemer de coriandre en fin de cuisson.

La farce obtenue ne doit pas être trop sèche. N’hésitez pas à ajouter de l’huile pour que le tout tienne bien et ne s’émiette pas trop pendant la prochaine étape, le pliage.

Le pliage

Suivre les étapes comme indiqué sur l’image ci-dessous.

comment plier brick

En cas de difficulté, cette petite vidéo pourra sans doute vous aider.

La cuisson

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Faire fondre une cuillère à soupe de beurre au micro-ondes.
  3. A l’aide d’un pinceau, étaler le beurre fondu sur les deux faces de chaque samoussa.
  4. Disposer les samoussas sur une plaque allant au four, recouverte de papier aluminium.recette samoussa brick
  5. Enfourner pour 20 minutes, en retournant les samoussas à mi-cuisson pour qu’ils soient bien dorés et croustillants.

Et le tour est joué ! J’appréhendais pas mal quand j’ai testé la recette aux feuilles de brick pour la première fois. Il s’est avéré que mon chéri les préférait comme ça (#TeamCroustillant !). L’essayer, c’est l’adopter, comme on dit !

Et vous, vous l’adoptez, cette recette ? 😉

Alouda mauricien
En cuisine !

L’heure du goûter – Alouda glacé

A l’île Maurice, une visite au marché central de Port-Louis n’est pas complète sans avoir goûté au fameux alouda Pillay. Il s’agit d’une boisson lactée agrémentée de graines de basilic, d’agar-agar et de sirop ou d’arôme (vanille, fraise, amande ou rose). Il existe une version gourmande, à laquelle on ajoute notamment une boule de glace à la vanille. On l’appelle alors « falouda », ce petit f qui fait toute la différence.

Si vous y avez goûté, ou si vous n’avez pas eu cette chance mais que vous voulez reproduire la recette, cet article tombe à pic !

Ingrédients (Pour 1 litre)

ingrédients alouda

  • 1 litre de lait demi-écrémé
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de graines de basilic
  • 2 à 3 poignées de gelée d’agar-agar râpée
  • Arôme vanille ou sirop de fraise, d’amande ou de rose

Préparatifs

  • Les graines de basilic : faites-les gonfler dans un petit verre d’eau. Un gel se forme autour à l’instar des graines de chia. C’est un peu visqueux, un peu curieux quand on ne connaît pas, mais c’est délicieux et rafraîchissant !

Graines de basilic

  • La gelée d’agar-agar : cette vidéo explique très bien le procédé, mais plutôt que de risquer une bouilloire préférez la casserole ! Une fois solidifiée, coupez-en quelques morceaux et râpez selon votre convenance. Par ailleurs, l’agar-agar existe en poudre, mais aussi en paille. Personnellement j’utilise la paille mais le résultat est le même 😉

Gelée d'agar-agar

Préparation (5 minutes)

  1. Mélanger vigoureusement le lait, le sucre et l’arôme ou le sirop choisi.
  2. Ajouter les graines de basilic gonflées et l’agar-agar râpé, puis mélanger à nouveau.

Vraiment, deux étapes ? Oui oui ! Pensez tout de même à goûter pour rectifier la dose de sucre ou de lait si nécessaire. Prudence par ailleurs si vous utilisez du sirop : veillez à ne pas avoir la main trop lourde sur le sucre, quitte à sucrer à la fin voire à ne pas sucrer du tout. Si vous préférez opter pour la version gourmande (falouda), il ne vous reste plus qu’à ajouter une boule de glace à la vanille dans le verre au moment de servir.

Petit conseil #1 : le alouda se boit très frais à l’heure du goûter, à pas d’heure quand il fait très chaud, et à la rupture du jeûne dans certaines familles musulmanes. Si vous le préparez avec une brique de lait à température ambiante, placez-le au frais une heure ou deux avant de le servir, il n’en sera que meilleur !

Petite conseil #2 : à l’île Maurice, les marchands le servent avec une paille mais vu l’épaisseur des graines de basilic et de la gelée, ça ne vaut pas spécialement le coup. Allez-y au goulot, vous sentirez mieux le goût et les différentes textures (et puis, c’est un peu plus écolo quand même !) 😉

Le alouda accompagne très bien les beignets sucrés ou salés, ainsi que les samoussas dont je vous partagerai la recette très prochainement. En attendant, enjoy!

recette velouté dents de sagesse
En cuisine !

SOS dents de sagesse : manger liquide mais pas insipide !

Hey hello ! Cette semaine, je suis entrée dans la cour des grands et j’ai perdu ma sagesse. Le défi, en rentrant à la maison, a été de penser à un menu qui soit sans risque pour une bonne cicatrisation, mais surtout, qui soit quand même appétissant et savoureux ! Ce midi, c’était donc velouté de cresson et de pommes de terre, avec le moins de sel possible, la cortisone n’étant pas bien loin…

Ingrédients (pour 1 bol)

  • 1 noisette de beurre
  • 1/2 oignon
  • 1/2 botte de cresson
  • 2 pommes de terre de taille moyenne
  • Eau
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe de fromage à tartiner ail et fines herbes
  • Poivre

Préparation (10 minutes + 25 minutes + 5 minutes)

  1. Faire chauffer le beurre dans une casserole.
  2. Lorsque le beurre commence à dorer, ajouter l’oignon coupé en lamelles ou haché finement.recette velouté dents de sagesse
  3. Lorsque l’oignon devient transparent, ajouter le cresson et mélanger jusqu’à ce que les feuilles soient dégorgées et épousent le fond de la casserole.recette velouté dents de sagesse
  4. Ajouter les pommes de terre coupées en dés, couvrir à hauteur et laisser cuire à feu fort.recette velouté dents de sagesse
  5. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps.
  6. Découvrir et casser l’œuf au milieu, puis recouvrir pour le laisser cuire 10 minutes.recette velouté dents de sagesse
  7. Au bout de 10 minutes, éteindre le feu et jeter les trois quarts de l’eau de cuisson.
  8. Ajouter le fromage à tartiner, poivrer puis mixer le tout au blender.recette velouté dents de sagesse
  9. Filtrer à l’aide d’un tamis pour un velouté onctueux.

Et voilà ! C’est bon, ça manque de sel cortisone oblige, mais l’oignon et le fromage à tartiner donnent un peu plus de corps à ce velouté que j’aurais préféré manger, chaud, l’hiver dernier 🙂

Les dents de sagesse, ça a été une galère pour vous ? Qu’avez-vous mangé après votre opération ? Je suis curieuse de savoir !

Cookies à la farine d'avoine
En cuisine !

Cuisiner autrement #01 – Les merveilleux guilt free cookies

Il a été recommandé à la grande gourmande que je suis de proscrire au maximum les féculents de mes repas. D’un coup d’un seul, j’ai dû ôter de mon alimentation la farine de blé, le riz, les corn flakes et autres purées de pommes de terre, et opter pour des ingrédients plus… light. Pendant des semaines et des semaines, j’ai alterné brocolis, haricots verts et omelettes jusqu’à n’en plus pouvoir. MAIS ! Ce n’est plus le cas, car j’ai aussi découvert une autre façon de se faire plaisir : la substitution !

C’est dans ce contexte que je vous ai déjà partagé ma recette de bowl cake, née d’un mix de plusieurs recettes piochées çà et là sur la Toile. Aujourd’hui, je vous invite à découvrir la recette des cookies à base de farine d’avoine, publiée à l’origine par Fourchette et Bikini, et légèrement remaniée, avec tout le respect que je dois à son auteure.

Ingrédients (pour une douzaine de cookies de taille moyenne)

Ingrédients recette cookies allégés

  • 120 g de compote de pommes maison, sans sucre
  • 1 oeuf
  • 140 g de farine d’avoine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe de miel (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe d’essence de vanille
  • 120 g de pépites de chocolat

Préparation (5 minutes + 20 minutes)

1. Préchauffer le four à 190-200°C.

2. Dans un grand bol, mélanger la compote de pommes et l’œuf à l’aide d’un fouet.

Recette cookies allégés

3. Lorsque le mélange est homogène, ajouter la farine et la levure, et mélanger à la spatule.

Recette cookies allégés

4. Ajouter le miel (si vous aimez les cookies assez sucrés) et l’essence de vanille tout en continuant de mélanger.

5. Ajouter les pépites de chocolat, et mélanger une dernière fois.

Recette cookies allégés

6. Déposer des tas de la taille d’une cuillère à soupe sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et les aplatir.

Recette cookies allégés

7. Enfourner pour 20 minutes à 190°C, en surveillant régulièrement que les bords ne brûlent pas.

Si comme moi, vous aimez goûter vos pâtes à gâteaux et à biscuits lorsqu’elles sont encore crues, vous risquez d’être déçus et inquiets avec cette recette ! La farine d’avoine crue est très amère, et l’acidité de la compote de pommes et de la levure rend l’appareil encore plus désagréable au goût. Pourtant, une fois cuits, on croirait manger des cookies classiques, ceux qui nécessitent une demi-brique de beurre et une masse de sucre 🙂 (Et sinon, quand est-ce que je vous avoue que cet hiver je me suis empiffrée de raclette au point de me faire une réputation auprès de mes amis ? …)

Avec un petit verre de lait froid, ces guilt free cookies sont un pur bonheur : vos convives n’y verront que du feu !

J’ai lu que la compote de pommes pouvait remplacer le beurre dans tout un tas d’autres recettes. Avez-vous déjà essayé ? Partagez votre avis en commentaire 😉

Blog cuisine menu
En cuisine !

Qu’est-ce qu’on mange ? – #02

Depuis le temps que je voulais vous proposer un nouveau menu, j’en ai enfin trouvé un de potable et surtout décent !

Le menu de la semaine prochaine a donc été pensé en fonction de la météo. Il nous réchauffera le corps et le coeur sans nous faire culpabiliser – ce qui n’a pas été le cas ces derniers mois !

Lundi : Omelette + haricots verts
Mardi : Velouté de tomate
Mercredi : Lasagnes de courgette*
Jeudi : Brochettes de poulet** + salade
Vendredi : Restes
Samedi : Salade niçoise
Dimanche : Restes

* Pour les lasagnes de courgette, elles ne seront pas végétariennes. Les courgettes seront juste coupées en grandes et fines lamelles pour venir remplacer les pâtes à lasagnes classiques (le fameux « lundi je reprends mon régime », vous connaissez ?).

** Tant qu’à faire, voici ce qu’il vous faut pour une marinade simple et rapide à préparer (vous avez juste à tout mélanger) pour 2 personnes :

  • 2 blancs de poulet coupés en gros cubes
  • 1 oignon râpé
  • 1 poignée de coriandre ciselée
  • 1 poignée de menthe ciselée
  • 2 yaourts nature
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 càs de cumin en poudre
  • 1/2 càc de curcuma
  • 2 bonnes pincées de piment d’Espelette
  • Sel et poivre

Pensez à goûter la marinade avant d’y ajouter votre poulet pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire ! La cuisson se fait au four ou à la poêle, au choix, sans ajout de matière grasse.

Et chez vous, ki pou cuit en cette fraîche semaine de février ? Faites-nous saliver en commentaire 😉