recette samoussa brick
En cuisine !

Les maxi samoussas aux feuilles de brick

La tristitude, c’est devoir préparer des samoussas aux feuilles de brick à défaut de pouvoir trouver des paar comme chez maman et papa, à Rennes. Mais le top du top, c’est se rendre compte qu’ils peuvent être tout aussi délicieux dans cette version de la débrouille !

En ce mois de ramadan, je ne peux m’empêcher de me rappeler le crissement de l’huile chaude quand on y plonge des samoussas. L’odeur gourmande de thon et de friture qui longe le couloir de l’appartement de mes parents. Les plats qui s’échangent à travers le quartier, chez les copains et les copines. Il y a quelques jours, j’ai donc entrepris de préparer des samoussas. Aux feuilles de brick.

La recette est à la portée de tous : il n’y a pas de raison pour que je ne la partage pas avec vous 😉

Ingrédients (pour une quinzaine de samoussas)

ingrédients samoussa

  • Un paquet de feuilles de brick
  • 2 boîtes de thon à l’eau
  • 1 boîte de petits pois
  • 1 oignon
  • 1/2 cuillère à café de girofle en poudre
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 1 poignée de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de beurre pour la cuisson
  • Sel, poivre

Préparation (15 minutes + 30 minutes + 20 minutes)

La farce

  1. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir l’oignon coupé en fines lamelles ou haché ainsi que les épices (girofle, cannelle et cumin).
  2. Lorsque l’oignon devient transparent, ajouter le thon égoutté et émietté et faire revenir.
  3. Au bout de 5 minutes, ajouter les petits pois et laisser cuire environ 5 minutes.
  4. Saler, poivrer et parsemer de coriandre en fin de cuisson.

La farce obtenue ne doit pas être trop sèche. N’hésitez pas à ajouter de l’huile pour que le tout tienne bien et ne s’émiette pas trop pendant la prochaine étape, le pliage.

Le pliage

Suivre les étapes comme indiqué sur l’image ci-dessous.

comment plier brick

En cas de difficulté, cette petite vidéo pourra sans doute vous aider.

La cuisson

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Faire fondre une cuillère à soupe de beurre au micro-ondes.
  3. A l’aide d’un pinceau, étaler le beurre fondu sur les deux faces de chaque samoussa.
  4. Disposer les samoussas sur une plaque allant au four, recouverte de papier aluminium.recette samoussa brick
  5. Enfourner pour 20 minutes, en retournant les samoussas à mi-cuisson pour qu’ils soient bien dorés et croustillants.

Et le tour est joué ! J’appréhendais pas mal quand j’ai testé la recette aux feuilles de brick pour la première fois. Il s’est avéré que mon chéri les préférait comme ça (#TeamCroustillant !). L’essayer, c’est l’adopter, comme on dit !

Et vous, vous l’adoptez, cette recette ? 😉

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Alouda mauricien
En cuisine !

L’heure du goûter – Alouda glacé

A l’île Maurice, une visite au marché central de Port-Louis n’est pas complète sans avoir goûté au fameux alouda Pillay. Il s’agit d’une boisson lactée agrémentée de graines de basilic, d’agar-agar et de sirop ou d’arôme (vanille, fraise, amande ou rose). Il existe une version gourmande, à laquelle on ajoute notamment une boule de glace à la vanille. On l’appelle alors « falouda », ce petit f qui fait toute la différence.

Si vous y avez goûté, ou si vous n’avez pas eu cette chance mais que vous voulez reproduire la recette, cet article tombe à pic !

Ingrédients (Pour 1 litre)

ingrédients alouda

  • 1 litre de lait demi-écrémé
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de graines de basilic
  • 2 à 3 poignées de gelée d’agar-agar râpée
  • Arôme vanille ou sirop de fraise, d’amande ou de rose

Préparatifs

  • Les graines de basilic : faites-les gonfler dans un petit verre d’eau. Un gel se forme autour à l’instar des graines de chia. C’est un peu visqueux, un peu curieux quand on ne connaît pas, mais c’est délicieux et rafraîchissant !

Graines de basilic

  • La gelée d’agar-agar : cette vidéo explique très bien le procédé, mais plutôt que de risquer une bouilloire préférez la casserole ! Une fois solidifiée, coupez-en quelques morceaux et râpez selon votre convenance. Par ailleurs, l’agar-agar existe en poudre, mais aussi en paille. Personnellement j’utilise la paille mais le résultat est le même 😉

Gelée d'agar-agar

Préparation (5 minutes)

  1. Mélanger vigoureusement le lait, le sucre et l’arôme ou le sirop choisi.
  2. Ajouter les graines de basilic gonflées et l’agar-agar râpé, puis mélanger à nouveau.

Vraiment, deux étapes ? Oui oui ! Pensez tout de même à goûter pour rectifier la dose de sucre ou de lait si nécessaire. Prudence par ailleurs si vous utilisez du sirop : veillez à ne pas avoir la main trop lourde sur le sucre, quitte à sucrer à la fin voire à ne pas sucrer du tout. Si vous préférez opter pour la version gourmande (falouda), il ne vous reste plus qu’à ajouter une boule de glace à la vanille dans le verre au moment de servir.

Petit conseil #1 : le alouda se boit très frais à l’heure du goûter, à pas d’heure quand il fait très chaud, et à la rupture du jeûne dans certaines familles musulmanes. Si vous le préparez avec une brique de lait à température ambiante, placez-le au frais une heure ou deux avant de le servir, il n’en sera que meilleur !

Petite conseil #2 : à l’île Maurice, les marchands le servent avec une paille mais vu l’épaisseur des graines de basilic et de la gelée, ça ne vaut pas spécialement le coup. Allez-y au goulot, vous sentirez mieux le goût et les différentes textures (et puis, c’est un peu plus écolo quand même !) 😉

Le alouda accompagne très bien les beignets sucrés ou salés, ainsi que les samoussas dont je vous partagerai la recette très prochainement. En attendant, enjoy!